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VITAMINAS
As vitaminas são nutrientes essenciais e não-calóricos, necessários em pequenas quantidades na dieta, que ajudam a conduzir o processo celular. São naturalmente divididas em duas classes: lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) e hidrossolúveis (vitaminas do complexo B e vitamina C). As vitaminas lipossolúveis são absorvidas pela linfa e viajam pelo sangue em associação com carreadores de proteínas; podem ser armazenadas no tecido adiposo e, pelo fato de serem armazenadas, algumas podem atingir concentrações tóxicas. As vitaminas hidrossolúveis são geralmente absorvidas diretamente pela corrente sangüínea, que as transportam livremente. A maioria não é armazenada nos tecidos em grandes quantidades, sendo o risco de toxicidade imediata bem menos que para vitaminas lipossolúveis, exceto em casos de doses extremamente altas.
VITAMINA A
Algumas vitaminas, entre elas a vitamina A, ocorrem em alimentos na forma conhecida como precursor ou provitamina. O precursor da vitamina A é o beta-caroteno, um pigmento alaranjado com atividade antioxidante armazenado no tecido adiposo humano. Muitos alimentos de origem vegetal contêm beta-caroteno, entre eles, cenoura, bata-doce, abóbora, manga, cantalupo e damasco. Os vegetais verde-escuros, como o espinafre e o brócolis, devem sua cor à presença de clorofila e beta-caroteno. Indivíduos cujas dietas são pobres em alimentos contendo beta-caroteno apresentam alta incidência de certos tipos de câncer. A degeneração macular, uma forma comum de cegueira em idosos, está relacionada a uma dieta pobre em beta-caroteno.
A vitamina A é uma das…
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