Salmonella

Publicado em 10/10/2004

SALMONELLAS


CARACTERIZAÇÃO DO AGENTE TÓXICO

Estrutura antigênica de Salmonella typhi

As Salmonellas são enterobactérias flageladas em forma de bastonetes, pequenos, Gram-negativos, não esporulados, que fermentam glicose usualmente com produção de gás, mas não fermentam lactose e sacarose. São microrganismos anaeróbicos facultativos, sendo assim pouco afetados pelas variações do potencial de oxirredução do substrato. São organismos amplamente distribuídos na natureza, tendo o trato intestinal do homem e animais, como principal reservatório natural. A partir do seu reservatório natural, através de inúmeros veículos, as salmonelas irão contaminar matérias-primas e alimentos processados, tanto de origem vegetal, como animal.

 

Todos os membros do gênero, com raras exceções, apresentam o mesmo comportamento quando submetidos às provas bioquímicas usuais. A análise antigênica dessas bactérias permite dividi-las em aproximadamente mil tipos, cada um possuindo sua fórmula antigênica.

A classificação e a nomenclatura das salmonelas sofreram várias modificações nos últimos anos e ainda não estão totalmente definidas. A classificação atual, que é baseada em características bioquímicas, divide o gênero Salmonella em duas espécies: Salmonella entérica, que está subdividida em seis subespécies, e Salmonella…

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