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Microrganismos Alimentares
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- Gênero Sacchamomyces – as células são redondas, ovais ou alongadas e podem produzir pseudomicélio. Reproduzem-se por gemulação multilateral, ou por pseudomicélio. São facultativas, apresentando metabolismo preferencialmente fermentativo. Espécies de Saccharomyces, como S. cerevisae, são utilizadas na obtenção de bebidas destilados (rum,vodka,uísque e outras), fermentadas (vinho, cerveja) e na produção de fermento biológico para panificação.
- Gênero Kluyveromyces – células esféricas, elipsoidais, cilíndricas ou alongadas. Reproduzem-se por brotamento multilateral.Possuem atividade fermentativa. Espécies de Kluyveromyces são também de interesse industrial (obtenção de álcool e bebidas). Também são importantes para a deterioração de laticínios, carnes e sucos de frutas, provocando sua ferementação.
- Gênero Schizosaccharomyces – células esféricas ou cilíndricas. A reprodução é asseuxuadas, ocorrendo apenas por fissão. Formam micélios verdadeiros. São importantes na produção de rum, e na deterioração de frutas e vinhos.
- Gênero Zygosaccharomyces – compreende espécies envolvidas em deterioração de alimentos, com maionese, molhos de saladas, frutas e sucos de frutas e refrigerantes. São resistentes aos sorbatos e benzoatos.
- Gênero Looeckera – células ovais, em forma de limão, presença ocasional de pseudomicélio. Reprodução por gemulação…
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