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Microrganismos Alimentares
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Microrganismos indicadores
- Coliformes Totais ( temperatura de incubação = 37°C)
Contagem total – Neste ensaio, é verificada a presença de micróbios oportunistas (como as bactérias saprófitas), que vivem do próprio alimento, alterando suas propriedades, como sabor e odor.
Como indicadores de contaminação fecal- Coliformes Totais ( temperatura de incubação = 37°C)
Grupo coliforme – o grupo coliforme compreende as bactérias entéricas (que vivem no intestino). Os gêneros a que pertence este grupo são: Escherichia, Enterobacter, Klebsiella e Citrobacter. O índice de coliformes expressa as condições higiênicas, não sendo, entretanto, um bom indicador de contaminação fecal, porque somente Escherichia tem como habitat exclusivo o trato intestinal do homem e animais. Os demais gêneros podem ser contaminados em outros ambientes, como superfícies de plantas e solos.
Os coliformes totais constituem-se em um grande grupo de bactérias que são utilizadas como indicadores da qualidade da água, originários de solos poluídos e não poluídos e fezes de seres humanos e outros animais de sangue quente.
- Coliformes fecais (Escherichia coli) – a determinação de coliformes corresponde praticamente à contagem de Escherichia coli, que predomina sobre uma microflora variada. Os coliformes geralmente não são patogênicos para o homem, embora algumas linhagens o sejam, como determinados grupos, tais como: E. coli enteropatogênicas, enterotoxigênicas, invasoras e hemorrágicas, que são capazes de produzir infecção de…
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