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Fermentação da Riboflavina
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Fermentação da Riboflavina
INTRODUÇÃO
A riboflavina ou a vitamina B2, é um fator de crescimento pela ação oxiredutora no metabolismo dos glicídeos. Conjugada a proteínas específicas, a riboflavina atua, através da FMN e da FAD, nos processos de oxiredução do organismo, participando do metabolismo dos aminoácidos, ácidos graxos, carboidratos e da utilização destes produtos na produção de energia e do trabalho de síntese celular.
A riboflavina é um fator muito importante para o crescimento do homem a e animais, daí a sua grande utilização no enriquecimento de alimentos e em rações. Sua deficiência provoca lesões da mucosa e cutâneas (fissuras labiais, vermelhidão da língua, dermatite seborréica) e oculares (ulceração da córnea, fotofobia, catarata).
Farmacologicamente é útil no tratamento e prevenção das arriboflavinoses associada com outras vitaminas do complexo B.
MICRORGANISMOS UTILIZADOS
São numerosas as bactérias e leveduras (ou semelhantes) que a produzem. Industrialmente podem ser obtidas como subprodutos de outras fermentações, através de Clostridium butyricum ou de…
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