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Emulsionantes
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EMULSIONANTES
Santa Teresa
2005
INTRODUÇÃO
A emulsão é uma dispersão cuja fase dispersa é composta por gotículas de um líquido, distribuidas num veículo no qual é imiscivel. Elas podem ser do tipo "O/A" (fase interna ou dispersa oleosa e a fase externa ou dispersante aquosa) e "A/O" ( fase interna ou dispersa aquosa e a fase externa ou dispersante oleosa).
A propriedade física mais importante de uma emulsão é a sua estabilidade. Para se estabilizar estas emulsões é necessário a utilização de um agente emulsionante. Os materiais mais eficientes como estabilizadores são as substâncias tensoativas, alguns materiais naturais e certos sólidos finamente divididos. Estes agentes formam um filme adsorvido em torno das gotículas dispersas, o que ajuda a impedir a floculação e a coalescência.
As emulsões geralmente são instáveis, se não possuírem outro composto como agente emulsionante ou estabilizante. Quando a gordura entra em contato com a água, existe uma grande tensão interfacial entre ambas fases. Os agentes emulsionantes atuam reduzindo esta tensão e permitindo a formação de uma emulsão com menor energia interna, aumentando, portanto, sua estabilidade. Os agentes emulsionantes tem afinidade tanto pela água como pela gordura. As porções hidrofílicas de tais moléculas tem afinidade pela água e as porções hidrofóbicas tem mais afinidade pela gordura. Se existe quantidade suficiente de agente emulsionante, este formará uma capa contínua entre as duas fases,…
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