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Anemia
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Capacidade de complexação: A precipitação do ferro em pH alcalino pode ser inibida, por agentes complexantes ou quelantes, através da formação de complexos solúveis. Assim a baixa absorção de sais férricos pode ser elevada pela complexação deste com quelantes solúveis de baixo peso molecular como a frutose. (GUYTON).
2.2. Fatores extrínsecos ou dietéticos:
A absorção de ferro pode ser influenciada por fatores estimuladores ou inibidores. Entre os que estimulam estão:
Ácido ascórbico: Como agente redutor mantém o ferro dos alimentos no estado ferroso que é mais solúvel; como agente quelador forma um quelato ferro-ascorbato que permanece solúvel no pH alcalino do intestino delgado; como liberador de ferro armazenado aumenta o ferro biodisponível; (FISBERG)
Carne: Além de contribuir com o ferro heme altamente biodisponível aumenta de 2 a 4 vezes a absorção de ferro não heme. O mecanismo exato pelo qual os tecidos animais facilitam a absorção de ferro não é conhecido. Estudos sugerem que aminoácidos ou polipeptídios provenientes da digestão protéica formam quelatos solúveis com o ferro não hemínico aumentando a absorção. Outros autores afirmam que a carne neutraliza fatores do lúmen intestinal, que podem interferir na liberação do ferro do alimento ou no transporte para a superfície do enterócito, auxiliando…
2.2. Fatores extrínsecos ou dietéticos:
A absorção de ferro pode ser influenciada por fatores estimuladores ou inibidores. Entre os que estimulam estão:
Ácido ascórbico: Como agente redutor mantém o ferro dos alimentos no estado ferroso que é mais solúvel; como agente quelador forma um quelato ferro-ascorbato que permanece solúvel no pH alcalino do intestino delgado; como liberador de ferro armazenado aumenta o ferro biodisponível; (FISBERG)
Carne: Além de contribuir com o ferro heme altamente biodisponível aumenta de 2 a 4 vezes a absorção de ferro não heme. O mecanismo exato pelo qual os tecidos animais facilitam a absorção de ferro não é conhecido. Estudos sugerem que aminoácidos ou polipeptídios provenientes da digestão protéica formam quelatos solúveis com o ferro não hemínico aumentando a absorção. Outros autores afirmam que a carne neutraliza fatores do lúmen intestinal, que podem interferir na liberação do ferro do alimento ou no transporte para a superfície do enterócito, auxiliando…
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