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VITAMINAS, SAIS MINERAIS E ÁGUA
VITAMINAS
1. INTRODUÇÃO
Vitaminas são compostos que têm ação reguladora sobre o aproveitamento dos alimentos. São fatores acessórios sem os quais os alimentos não se integram ao organismo. As vitaminas são indispensáveis à vida (vitamina = amina da vida) e sua deficiência produz distúrbios sérios na nutrição, ocasionando carências denominadas hipovitaminoses ou avitaminoses.
Geralmente as vitaminas são pensadas como um grupo de componentes necessários em quantidades diminutas no organismo e necessárias para o metabolismo celular normal, crescimento e manutenção do tecido. Usualmente as vitaminas estão dividias de acordo com duas classificações amplas, hidro e lipossolúveis. Uma lista e a classificação das vitaminas pode ser encontrada na Tabela 8.1. A solubilidade das vitaminas afeta sua forma e função dentro das células. As vitaminas hidrossolúveis incluem o grupo do complexo B e ácido ascórbico (vitamina C). Todas essas vitaminas apresentam a característica comum de sua habilidade para atuar como coenzimas ou cofatores nas reações metabólicas. Essas reações regulam a energia, o metabolismo protéico e de aminoácidos, bem como as divisão celular.
As vitaminas lipossolúveis não funcionam como coenzimas. Várias das vitaminas lipossolúveis podem realmente funcionar mais à maneira de hormônios.…
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