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Temperatura: Mantida (através da troca de calor com aparelho frigorífico) em torno de 17 graus centígrados para obter um vinho mais aromático e frutado, característica do vinho branco, e evitar acidentes de fermentação por ação de altas temperaturas.
Densidade: A medida que os açúcares se desdobram em álcool e gás carbônico a densidade diminui. Quando o mosto (agora vinho) atingir uma densidade 0,990 a 0,996 com análise química determinando menos de 5 gr/l de açúcar residual, considera-se a fermentação completada.
Após o término da fermentação, deixa-se o vinho uma semana em repouso para precipitação de materiais (mais pesados) em suspensão. Depois procede-se a clarificação com bentonite, gelatina enológica e caseína (para eliminação de proteínas). Deixa-se decantar por 10 dias, depois separa-se o vinho dos sedimentos e conduz-se ao frio artificial (10 dias a - 4,0 graus centígrados) para precipitação de seus sais instáveis (tartarato neutro de cálcio e bitartarato de potássio).
Após esta operação, considera-se o vinho química, física e biologicamente estável e próprio para o consumo. Para o vinho branco, na sua tendência atual, não é comum a prática do envelhecimento, a qual modificaria profundamente sua característica de vinho leve, fresco…
Densidade: A medida que os açúcares se desdobram em álcool e gás carbônico a densidade diminui. Quando o mosto (agora vinho) atingir uma densidade 0,990 a 0,996 com análise química determinando menos de 5 gr/l de açúcar residual, considera-se a fermentação completada.
Após o término da fermentação, deixa-se o vinho uma semana em repouso para precipitação de materiais (mais pesados) em suspensão. Depois procede-se a clarificação com bentonite, gelatina enológica e caseína (para eliminação de proteínas). Deixa-se decantar por 10 dias, depois separa-se o vinho dos sedimentos e conduz-se ao frio artificial (10 dias a - 4,0 graus centígrados) para precipitação de seus sais instáveis (tartarato neutro de cálcio e bitartarato de potássio).
Após esta operação, considera-se o vinho química, física e biologicamente estável e próprio para o consumo. Para o vinho branco, na sua tendência atual, não é comum a prática do envelhecimento, a qual modificaria profundamente sua característica de vinho leve, fresco…
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