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Tubérculos – Parte 2/2
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Tubérculos
Tubérculo é um caule subterrâneo entumescido pela acumulação de reservas.
De acordo com o Dicionário Aurélio, tubérculo é um caule curto e grosso, rico em substâncias nutritivas. Ou ainda, o engrossamento mais ou menos globoso em qualquer parte de uma planta, com tecidos de reserva. Os tubérculos contêm 1,5% de terpenóides azotados – aconitina, napelina, benziaconitina – , açúcares, amido e outras substâncias. Certas plantas chamadas tubérculos possuem raízes ou tubérculos ricos em feculentos (amido) e são muito empregados na alimentação, em natureza ou como farinha. Entre eles citamos a batata inglesa, a batata doce, batata barôa, mandioca, inhame, cará e araruta. Como os cereais, os tubérculos são alimentos populares, baratos e de grande consumo diário na alimentação, maximé, na das populações pobres. São também alimentos calóricos, ricos em hidratos de carbono (carboidratos), com pequena quantidade de proteínas, sais minerais e pobres em gorduras.Em face do seu preço conveniente, facilidades de produção local e hábito alimentar, costumam em certas regiões substituir, pelo menos parcialmente, o pão e o arroz.
A farinha de mandioca, embora preste serviços sob o aspecto calórico, pois contém cerca de 81gs de carboidratos em 100gs, fornecendo 341 calorias, é fraca em quantidade e qualidade protéica, em vitaminas e sais minerais. É alimento tradicional brasileiro, quer sob a forma de mandioca em espécie, quer como farinha e preparações variadas.
1.0 - Manual…
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