Fabricação de Queijos

Publicado em 21/08/2014

1.Introdução

O queijo é um alimento que tem ganhado espaço nas preparações culinárias do nosso dia a dia até mesmo no consumo diário como fonte de proteína , calcio e outros nutrientes necessários para o nosso crescimento, o funcionamento normal do corpo e manutenção da nossa vida.A fabricação e  consumo do queijo estão ligados à história da alimentação humana . Conforme pesquisas feitas tudo indica que foi por volta de 11.000 anos antes de Cristo que os primeiros animais foram domesticados pelos homens na Mesopotâmia. Nessa época os homens viviam basicamente da caça, do leite das ovelhas e de cereais selvagens, como  não havia muita tecnologia o leite não se mantinha conservado por muito tempo . Acredita-se que a criação da coalhada e os primeiros queijos frescos tenha sido realizada nesta época, já que ,os homens tinham o hábito de utilizar o estômago dos animais para estocar líquidos. No estômago há uma enzima chamada renina, quando ela entrava em contato com o leite trasformava-o em coalhada e em queijo, por esta razão , tornou-se o primeiro agente coagulante e é usado até hoje na fabricação de queijos. Porém, as pessoas desta época ainda não conheciam os processos de conservação pelo frio ou calor e a importância da obtenção higiênica do…

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