Acidez no Vinagre

O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. A determinação da concentração deste ácido é feita por titulação com solução de NaOH.

O ácido acético é um gás incolor, de cheiro penetrante, de sabor azedo, solúvel em água, álcool e éter.

Quando puro (e isento de água), o ácido acético congela à 16,7 ºC, tomando aspecto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dado ao ácido acético puro.

O ácido acético, de longe o mais importante de todos os ácidos carboxílicos, prepara-se por oxidação, pelo ar, de vários hidrocarbonetos ou do aldeído acético.

O ácido acético é preparado:

Por oxidação do álcool etílico:

CH3 – CH2OH + O2 -> CH3 – COOH + H2O

Esta oxidação deve ser obtida:

Com auxílio de catalisadores (V2O5) – é o processo industrial;

Por fermentação com auxílio do Micoderma aceti – é o que se faz na obtenção do vinagre, que contém de 4 a 7% de ácido acético.

A ácidez do álcool é proveniente da oxidação do álcool etílico à ácido acético, ou mesmo por fermentação mal controlada onde pode ocorrer uma fermentação acética paralela pelo Micoderma aceti, que transforma a sacarose em ácido acético.

O álcool etílico usado para diversos fins não pode apresentar por lei, acidez em ácido acético superior a 3 mg de ácido acético por 100ml de álcool, pois o mesmo seria muito corrosivo causando diversos inconvenientes.

À partir do acetileno (industrial):

CH=CH -> CH3CHO -> CH3-COOH

Acetileno Acetaldeído manganoso

Um método novo envolve a reação entre metanol e o monóxido de carbono na presença do catalisador iodo-rodio, ainda um exemplo de catálise por um complexo de metal de transição.

Produzem-se também grandes quantidades de ácido acético sob forma da solução diluída, conhecida por vinagre, também aqui o ácido acético se obtem por oxidação com o ar, neste caso, porém o composto oxidado e o álcool etílico, e os catalisadores são enzimas bacterianas.

Além de ser usado na alimentação (vinagre) o ácido acético e utilizado na produção de acetato de vinila ( do qual se obtém o plástico PVA), de anidro acético e cloreto de acetila (importante para a síntese orgânica), de esteres (solventes, essências, perfumes e etc).