Aditivos Químicos

2008

 

Introdução

O nosso objetivo, é de mostrar vários aditivos alimentares que estão sendo usados muitas vezes de modo irresponsável pelos fabricantes.

Nós dividimos os aditivos em três grupos: os melhoradores, os conservadores e um grupo de aditivos diversos. Também mostraremos o chamado aditivo acidental. Mostraremos os efeitos colaterais, provocados no nosso organismo. E ainda mostraremos a análise que fizemos em cima de cinco produtos, com seus aditivos e com seus efeitos colaterais.

Aditivos em Alimentos

Aditivos em alimentos são todas as substâncias que são adicionadas nos alimentos com o objetivo não só de evitar a deterioração, como conservar o aspecto, sabor e aroma por mais tempo.

Portanto aditivos alimentares nada mais são do que todas as substâncias não nutritivas incorporadas aos alimentos, geralmente em pequenas quantidades com o objetivo de melhorar a aparência, o aroma, o sabor e a textura, e armazenamento.

É inegável a importância dos aditivos alimentares que se contesta, e a louca corrida que as indústrias travam, com objetivo de fazer do seu produto o mais atraente sem se preocupar com a saúde do consumidor.

Códigos dos aditivos segundo a legislação brasileira

Corantes são substâncias que intensificam ou conferem cor aos alimentos.

Naturais CI
Artificiais CII
Caramelos Isento de coloração

Com relação aos corantes naturais, são originários quase que exclusivamente de vegetais, exceção feita à cochinilha obtida a partir de corpos dissecados das fêmeas do inseto ‘caus cacti’”. A cochinilha contém corante vermelho brilhante, o ácido carmino.

Flavorizantes são substâncias que conferem ou intensificam o aroma dos alimentos.

Essências Naturais F I
Essências Artificiais F II
Extrato Vegetal Aromático F III
Flavorizante químico definido F IV

Antioxidantes são substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativa nos alimentos.

Ácido Ascorbico A I
Ácido Cítrico A II
Ácido Fosforonico A III
Ácido Nordihidrogua acético A IV
Butil Hidroxianisol A V

Anti Umectante são substâncias capazes de reduzir as características higroscópicas dos alimentos.

Acidulantes são substâncias capazes de comunicar ou intensificar o gosto ácido dos alimentos.

Ácido Adípico H I
Ácido Cítrico H II
Ácido Fosfórico H III
Ácido Furnárico H IV
Ácido Gliconico H V

Estabelizantes: substâncias que favorecem e mantêm as características físicas das emulsões e das suspensões.

Fosfolipidios ET I
Gama Arábica ET II
Mono e Digliceridios ET III
Polifosfatos ET IV
Óleos Vegetal Bromado ET V

Espessantes são substâncias utilizadas para aumentar a viscosidade.

Ágar-ágar EP I
Alginatos EP II
Carboximeticelulose sódica EP III

Aditivos Acidentais

Além dos nutrientes já vistos, ingerimos em nossa alimentação uma série de outras substâncias, são chamadas aditivos acidentais, pois estão presentes nos elementos de forma não intencional. São exemplos desses aditivos :

A) Resíduos de agrotóxicos utilizados no combate as pragas e que permanecem nos vegetais, contaminando inclusive os animais que se alimentam deles. Ao ingerirmos estes vegetais e animais, ingerimos também pequena parcela de agrotóxicos. O emprego abusivo de agrotóxicos e a colheita de vegetais antes do término do período de carência são responsáveis pela contaminação dos alimentos.
Países, como o Brasil, onde constata por exemplo a presença de DDT um pesticida largamente utilizado até no leite materno.
B) Resíduos de Antibióticos utilizados no combate as doenças do gado e das aves e que são encontradas nas carnes e leite, incorporando-se, assim ao nosso organismo.
C) Detergentes utilizados na limpeza das máquinas processadoras de alimentos.
D) Óleos usados na lubrificação das máquinas, principalmente na indústria de panificação.
E) Substâncias utilizadas na fabricação de embalagens, capazes de contaminar os almentos.
F) Contaminação radioativa, que pode ocorrer pela utilização de armas nucleares ou por acidentes em