COLIBACILOSE

AGENTE ETIOLÓGICO: ( Escherichia coli ) bactéria Gram -, em forma de bastonete, não formadora de esporos, aeróbica ou anaeróbica facultativa que fermentam lactose com formação de gás em 48 horas a 35ºC.

HABITAT: intestino de homem e muitas espécies animais.

ESPÉCIES:

• ( ETEC ) ENTEROTOXIGÊNICA, mais freqüente causadora de diarréia,
• ( EIEC ) ENTEROINVASIVA, sendo o excremento fecal como fonte primaria.
• ( EPEC ) ENTEROPATOGÊNICA, diarréia neonatal.

FONTE DE CONTAMINAÇÃO: água não tratada ou manipulador contaminado.

PERÍODO DE INCUBAÇÃO: média de 10 a24 horas.

RESISTENCIA AMBIENTAL: sobrevive cerca de 9 meses à –20C, sendo pouco resistente ao calor.

MODO DE AÇÃO: contagio geralmente realizado através da cadeia HOMEM – ALIMENTO – HOMEM, sendo eliminada em grande quantidade pelas FEZES, contaminando facilmente mãos e vestes. Daí a infecção ocorre mais facilmente onde as condições de saneamento básico são deficientes, e onde higiene pessoal e dos estabelecimentos industriais permitem as contaminações fecais.

CURSO DA INFECÇÃO: desinteria, desidratação gastroenterite, dor abdominal, náuseas vômito, febre, calafrio, cefaléia e mialgia.

ALIMENTOS IMPLICADOS: leite, carne e derivados, e alimentos excessivamente manipulados.

Crescem bem em muitos substratos utilizando-se de muitos compostos hidrocarbonados e outros compostos como fonte de energia bem como de compostos nitrogenados para suprir suas necessidades de nitrogênio. Sintetiza a maioria das vitaminas que necessitam, crescem bem em larga faixa de temperatura; produzem, a partir dos açucares quantidades apreciáveis de gases e ácidos e podem provocar sabores anormais nos alimentos.

PREVENÇÃO:;

• cuidado com águas de abastecimento
• higiene de operários que manipulam alimentos;
• limpeza e desinfecção de equipamentos, instalações e instrumentos em geral;
• cuidados na oclusão e evisceração dos animais abatidos;
• cocção e guarda de alimentos sob refrigeração depois de manipulados.