INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

Descrição da enfermidade

Intoxicação alimentar é conseqüência da ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, fungos, produtos químicos ou toxinas. Os sintomas são náuseas, vômitos, diarréia e dores abdominais. Na maior parte dos casos, os sintomas desaparecem tão rapidamente como apareceram.

Os alimentos podem já estar contaminados no momento da compra (em especial frutos do mar e frango) ou durante o seu preparo. Os ovos podem ser fonte de salmonelas. Queijos do tipo cremoso, saladas prontas e alimentos congelados podem estar contaminados com listéria, o que é incomum no Brasil. A listéria é particularmente perigosa para as crianças e os idosos. Mulheres grávidas podem sofrer aborto em decorrência da infecção causada por listéria.

Contrariando a crença popular de que alimentos deteriorados costumam provocar intoxicação alimentar, as bactérias que deterioram alimentos não são a causa mais comum desse distúrbio. Na realidade, esse tipo de intoxicação é muito raro porque, em geral, as pessoas não chegam a ingerir um alimento que está notoriamente estragado. Muito pelo contrário, a comida contaminada que realmente provoca a intoxicação quase sempre tem aparência, cheiro e gostos normais.

Incidência

A salmonelose é a doença transmitida por alimentos que mais preocupa as autoridades sanitárias em nível mundial. Atualmente, estima-se que cause em torno de 8000 mortes / ano nos Estados Unidos, com incidência de cerca 20 casos por 100.000 habitantes / ano. Na Hungria e na Finlândia a estimativa é de 120 casos por 100.000 habitantes / ano.

Embora no Brasil não existam dados precisos da prevalência de Salmonella na população, trabalhos publicados indicam a disseminação deste microrganismo em carcaças de aves, em ovos, em produtos derivados de suínos, e carcaças bovinas. Em 1998 foi desenvolvida pesquisa de Salmonella sp. em cortes congelados de frango comercializados no município do Rio de Janeiro pela S/SCZ/CFS em convênio com o INCQS, sendo constatada a presença deste microrganismo em 14,29% das amostras analisadas, resultado semelhante ao obtido em outras pesquisas realizadas no território nacional, quando a portaria 451 de 19 de setembro de 1997 do Ministério da Saúde determina como padrão, a ausência em 25 g da amostra analisada.

Em Joinville, no ano de 2000, foram detectados 8 casos de intoxicação alimenta, sendo os 8 casos no mês de junho e em jovens com 15 anos de idade.

Agentes causadores:

Principais causadores de intoxicação alimentar:

• Estafilococos ( contaminam alimentos que entram em contato com ferimentos).
• Bacilos cereus ( é encontrado no arroz crú. A fervura pode não destruir os esporos).
• Clostridium botulinum (ocorre quando há falha na esterilização durante o enlatamento).
• Salmonelas (bactérias muito comuns, encontradas em frangos e ovos).
• Shighelas (resultado de contaminação fecal, através de moscas ou mãos não lavadas após o uso do banheiro).

Campylobacter( é encontrado contaminado carne, frango ou leite cru).

• Listéria monocytogenes(existe no solo e na água, mas é rara no Brasil. Faz mal quando ingerida em grande quantidade em queijos e em legumes pré-embalados mal lavados).
• Vírus Norwalk( é encontrado em moluscos que se desenvolveram em águas poluídas).

Morfologia de alguns tipos de bactérias causadoras de intoxicação alimentar:

Estafilococos:

Os estafilococos apresentam-se na forma de cocos Gram positivos, isolados ou agrupados em cachos, pares e tétrades. São anaeróbios facultativos, não esporogênicos, produtores usuais de catalase e imóveis (KLOOS & SCHLEIFER, 1986).

Os Campylobacter são bacilos gram negativos curvos, espirais e em forma de "S". Eles são pequenos, móveis com flagelos polares, microaerófilos, capnofílicos (precisam de gás carbônico como fonte auxiliar de carbonos) e exigentes.Além