ADITIVOS ALIMENTARES

ADITIVOS:

São definidos como substancias não nutritivas, com finalidade de melhorar a aparência, sabor, textura, e tempo de armazenamento, a FAO esclarece, entretanto, que em certos casos as substâncias químicas incluídas para melhorar esta qualidade do produto, poderão elevar a sua capacidade nutritiva.

CLASSIFICAÇÃO DOS ADITIVOS:

Considera-se aditivos para o alimento, a "substancia intencionalmente adicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.

Os aditivos, de acordo com as funções que exercem na elaboração de produtos, e de acordo com a legislação nacional, assim se classificam: acidulante, antiespumífero, antioxidande, antimectante, conservador, corante, edulcorante, espessante, espumífero, estabilizante, aromatizante e flavorizante e umectantes.

ACIDULANTES:

Os aditivos acidulantes são substancias que comunicam sabor ácido aos produtos. O pequeno grau de acidez comunicado pêlos acidulantes, faz com que estes sejam empregados como recursos de melhoria de sabores.

A adição de acidulantes, é comumente destinada às bebidas gasosas, principalmente aquelas às quais se procura dar sabor parecido ao das frutas.

Outros produtos em que os acidulantes são empregados, se destacam: geleias artificiais, sorvetes, balas, pós para coberturas, produtos de confeitaria etc.

Os aditivos permitidos e utilizados na acidulação de produtos alimentícios, são os seguintes: Ácido adípico, Ácido cítrico, Ácido fosfórico, Ácido fumárico, Ácido glicólico, Ácido glicônico, Ácido láctico, Ácido málico, Ácido tartárico.

ANTIOXIDANTES

Aditivos protetores contra a rancidez (deteriorações de alimentos contendo óleos e gorduras) de alimentos contendo gorduras, principalmente ricas em ácidos graxos insaturados.

Por sua ação os antioxidantes estão agrupados em duas classes: antioxidantes verdadeiros e sinergistas.

Os antioxidantes verdadeiros, se caracterizam por sua propriedade de combinar-se com o oxigênio, impedindo com sua presença, que este elemento livre, atinja a estrutura do lípide.

Os sinergistas, tem função indireta e não direta, como a dos antioxidantes verdadeiros; sua ação só é exercida, quando se combina à outros elementos, reforçando ou dando-lhes condições para atuar.

Os antioxidantes de uso autorizado em nosso pais são :Ácido ascórbico, Ácido cítrico, Ácido fosfórico, Butil-hidroxitelueno, Ácido nordehihdroguaiarético, Butil-hidroxianisot, Galato de propila, Fosfolípides, Resina de guáiaco, Tocoferóis.

ANTIUMECTANTES

Os antiumectantes são substancias que diminuem a capacidade higroscópica dos alimentos e consequentemente evitam sua umidade.

Os antiumectantes de uso autorizado no país são: Alumínio silicato de sódio, Carbonato de cálcio, Carbonato de Magnésio, Dióxido de silício, Ferrocianeto de sódio, Fosfato tricálcio, Silicato de cálcio.

AROMATIZANTES FLAVORIZANTES

Em razão de suas correlações anatômicas e fisiológicas, os órgãos do gosto e do olfato se completam entre si, atuando sempre de modo harmônico e sinérgico.

Por estarem então intimamente ligados entre se e por se completarem mutuamente, dificilmente se consegue a separação dos dois.

Essa combinação, constitui o "bouquet" de várias bebidas e a característica agradável e típica de diversos alimentos.

Estes são assim definidos:

• Aromatizantes : é a substancia que confere e intensifica o aroma dos alimentos.
• Flavorizantes : é a substancia natural ou sintética, que transmite ou exalta o sabor e o aroma dos alimentos.

Eis a relação dos aromatizantes e Flavorizantes adotados no Brasil e dos produtos em que são empregados: Diacetila, essências artificiais, Essências naturais, Extrato natural de fumaça, Extrato vegetal aromático, Flavorizantes quimicamente definidos, Óleo fusel, Propenil guaetol, Vanilina.

CONSERVANTES

Os aditivos conservadores ou preservadores, são substancia que retardam os processos de deteriorização de produtos alimentícios protegendo-os