Os Nutrientes

Por definição nutriente quer dizer: "Nutriente é toda substância que, introduzida em nosso organismo, vai exercer uma função de nutrição"(Escudero). Os nutrientes contidos nas substâncias alimentares são:

a)Carboidratos: são fontes primaria de energia para o organismo.Fornecem combustível para o cérebro, medula, células vermelhas do sangue e etc. São macronutrientes cujos representantes pertencem ao reino vegetal, seja na forma de carboidrato complexo (amido e/ ou celulose) ou na forma de açúcar (como sacarose, glicose e frutose).

Sua principal função é proporcionar energia; São classificados em;

• Monossacarídeos: são açucares simples (glicose, frutose, galactose).
• Dissacarídeos: são açucares duplos (sacarose, lactose, maltose).
• Polissacarídeos: são carboidratos complexos (amido, pectina, celulose).

Fontes: cereais, leguminosas, açúcar, frutas, alface, couve, cenoura chuchu, mandioca, batata, arroz, farinha, pão.

b)Lipídeos: desempenham funções energéticas, estruturais e hormonais no organismo. São as gorduras ou graxas.São classificados em:

• Simples: produzem ácidos graxos e glicerol, compreendem as gorduras neutras (triglicérides) e os óleos.
• Compostos: combinações de gorduras neutras e outros componentes como; fósforo, enxofre e etc. Dão origem aos fosfolipídios, glicolipidios e lipoproteínas.
• Derivados: são os ácidos graxos saturados e insaturados.

Fontes: pode ser de origem animal (creme de leite, manteiga, queijos, carnes, toucinho...); ou de origem vegetal (margarina, gordura hidrogenada, óleos, frutas gordurosas como nozes, abacate...)

c)Proteínas: são as principais substancias construtoras do nosso organismo, importante para construção e reparo dos tecidos, formativos essenciais de células, hormônios, enzimas.São classificadas em;

• Simples: fornecem só aminoácidos(albuminas,globulinas,gluteinas,prolaminas e outras)
• Conjugadas: dão origem a outros compostos alem dos aminoácidos (proteínas, ligados aos ácidos ribonucléico, glicoproteinas e outros.)

Fontes: carnes, ovos, queijos, leguminosa secas (feijões, ervilha, lentilha, grão de bico),cereais integrais(milho,trigo) e etc.

Minerais:

Função:

• Construtora: fazem parte de tecidos duros do organismo, como ossos e dentes; entram na composição de tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso, tomam parte na formação de hormônios e etc.
• Reguladora: contribuem para a pressão osmótica, para manutenção do equilíbrio acido-basico do meio interno, para a resposta normal aos estímulos nervosos e etc.São eles: