Caracterização de Lipídios

Salvador, 09 de maio de 2005.

Objetivos:

Este relatório tem como objetivo principal avaliar as características de solubilidade, saponicidade e rancificidade dos lipídios demonstradas em aula prática.

INTRODUÇÃO:

Os lipídios são substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água. Os ácidos graxos são as unidades fundamentais da maioria dos lipídios. Eles possuem um grupo carboxila único e uma "cauda" hidrocarbonada não-polar.

Os lipídios mais abundantes e simples que contém ácidos graxos como unidades fundamentais são os triacilgliceróis ou triglicerídeos. Os triglicerídeos são ésteres do álcool glicerol com três moléculas de ácidos graxos. São, portanto, moléculas hidrofóbicas, não-polares, pois não contém grupos funcionais eletricamente carregados ou altamente polares. Aqueles que contém apenas um tipo de ácido graxo são chamados de simples os que contêm dois ou três tipos de ácido graxo são chamados de mistos.

Os trigliceróis contendo apenas ácidos graxos saturados, são sólidos gordurosos brancos à temperatura ambiente, os que contêm três ácidos graxos insaturados são líquidos. A manteiga é uma mistura de triglicerídeos, alguns dos quais possuem ácidos graxos de cadeia relativamente curta. Como ácidos graxos de cadeia curta têm ponto de fusão baixo, eles conferem à manteiga sua maciez à temperatura ambiente.

Os triacilgliceróis naturais são insolúveis em água. Eles possuem uma densidade específica menor do que a da água, o que explica o fato de o óleo formar a camada superior dos molhos de salada, óleo-vinagre. Os triglicerídeos se dissolvem facilmente em solventes não polares como o clorofórmio ou éter. Também podem sofrer hidrólise quando aquecidos com ácidos ou bases ou quando atacado enzimaticamente pela enzima lípase, secretada no intestino delgado pelo pâncreas. A hidrólise de triglicerídeos com KOH ou NaOH, chamada de saponificação. ( formação de sabão) produz uma mistura de sabões K+ (ou Na+) e glicerol.

Quando expostos ao ar os triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados tendem a sofrer um processo complexo chamado de auto-oxidação. O oxigênio molecular pode atacar os ácidos graxos que contenham duas ou mais ligações duplas produzindo produtos complexos responsáveis pelo sabor e odor desagradáveis.

Materiais, soluções e reagentes:

• Lamparina a álcool
• Pinças metálicas e de madeira
• Pipetas variadas
• Tubos de ensaio
• Ácido clorídrico a 4%
• Ácido clorídrico concentrado
• Água destilada
• Álcool etílico
• Carbonato de sódio a 27%
• Clorofórmio
• Éter
• Fluoroglucinol a 0,1%
• Óleo
• Solução alcoólica de KOH

Metodologia:

Solubilidade

• Foi colocado 5 gotas de óleo em 6 tubos distintos.
• Em cada tubo foi adicionado 2ml das seguintes substâncias: água, HCl a 4%, carbonato de sódio a 27%, álcool etílico, éter e clorofórmio.
• Observamos e anotamos os resultados.

Saponificação

• Colocamos 0,5mL de óleo em um tubo de ensaio. Adicionamos 5mL de solução alcoólica de KOH.
• Aquecemos até ebulição (3 minutos).
• Observamos e anotamos os resultados

Rancificação

1. Colocamos em um tubo de ensaio: 1mL da solução etérea de um óleo a 10%, 1mL de solução de fluoroglucinol a 0,1% e 2mL de ácido clorídrico concentrado.

2. Agitamos o tubo fortemente.

Resultados e Discursão:

Solubilidade

Em cada tubo foram observados os seguintes resultados:

Tubo 1 (água): observamos a formação de duas fases, sugerindo que o lipídeo estudado é insolúvel em água. A fase oleosa se formou na parte superior cobrindo a fase aquosa mostrando que o óleo é menos denso que a água.

Tubo 2 (HCL): também foi observada a formação de duas fases como no tubo 1, porém a camada oleosa foi mais fina. O ácido que é