ALIMENTAÇÃO E CAPACIDADE DE DESEMPENHO

Maceió – Alagoas

2002

I - INTRODUÇÃO

Neste trabalho abordaremos a importante relação entre desempenho nos exercícios e nutrição. De fato, o desempenho humano melhora com uma boa nutrição e deteriora-se com uma deficiência nutricional. E, embora pareça óbvio que qualquer atleta deveria fazer todo o possível para adotar uma boa nutrição a fim de maximizar o desempenho, isso nem sempre ocorre.

Esse problema é complicado ainda mais pela vontade de muitos atletas de "experimentar" certas técnicas (suplementos, práticas de treinamento e medicamentos) que reivindicam um desempenho aprimorado.

Como nação, consumimos muitas gorduras, proteínas e refeições rápidas; comemos pouquíssimas fibras, frutas e vegetais; e acreditamos que os suplementos vitamínicos minerais funcionam como uma "rede de segurança", dietética.

Assim, nossa intenção consiste em ajudar os futuros profissionais de educação física a ter um conhecimento, no mínimo básico, em fontes alimentares que além de serem nutritivas levem o atleta ao bom desempenho nas competições, mostrando também a eles o processo de transformação desses alimentos em energia e seus benefícios antes, durante e após uma competição.

 

II – DESENVOLVIMENTO

CONCEITOS BÁSICOS

Alimentação – A somatória de todos os processos, através dos quais são fornecidas ao organismo vivo, as substâncias externas necessárias para a manutenção dos processos vitais. Essas substâncias são divididas em: substâncias que contém energia (carboidratos e gorduras); substâncias que liberam energia (água e vitaminas); e substâncias que constroem a estrutura orgânica (proteínas).

Alimento – Representa o material para a alimentação. É toda a substância que serve habitualmente ao homem e que contém nutrientes. Ele é oferecido na forma sólida ou líquida e precisa ser preparado antes de poder ser aproveitado pelo organismo.

Nutrição – É o suprimento e a ingestão de substâncias necessárias para o metabolismo do corpo. E o estudo dos nutrientes e de sua digestão, absorção, metabolismo, interação, armazenamento e excreção.

Nutrientes – São substâncias químicas de que nossos corpos necessitam para sustentar a vida. São os elementos dos alimentos utilizados no metabolismo para a formação e manutenção do corpo. Nutrientes essenciais: são todos os nutrientes que o organismo não é capaz de "fabricar" por si mesmo e por isso devem fazer parte necessariamente de uma dieta, em uma certa quantia.

Substância de lastro – São substâncias químicas que não podem ser digeridas, ou apenas em muito pequena parte, pelo organismo. São importantes para a fisiologia da alimentação, pois dão consistência ao bolo alimentar e a atividade do intestino.

III – NUTRIENTES

CARBOIDRATOS

ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS

Carboidratos são compostos de grande importância como fonte de energia para as células, uma vez que fornecem, sob condições normais, cerca de 2 terços da energia necessária. Também desempenham funções estruturais nas células.

Como o próprio nome implica, são formados por carbono e água. Átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio combinam-se para formar um carboidrato ou uma molécula de açúcar com, a fórmula geral Cn (H2O)n, onde n geralmente varia de 3 a 7.

Os carboidratos de importância biológica podem ser classificados em: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Cada um desses tipos de carboidratos caracteriza-se pelo número de açucares simples em combinação dentro da molécula.

MONOSSACARÍDEOS

A unidade básica dos carboidratos é a molécula de açúcar ou monossacarídeo. O nome grego corresponde ao número de átomos de carbono em seu nível, utilizando o nome grego correspondente a esse número e a terminação "ose" indica de que açúcar se trata.